[台南 美食] 道地的西班牙饗宴。橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa (含菜單)

橄饗家西班牙私廚料理

  「橄饗家西班牙私廚料理」原本是一間道地的私廚料理。所說的「道地」,是因為它真的原本是間「隱身在住宅中」的料理,目前可能是營業的規模考量,搬到了現在的營業位址。但也為了顧及到餐點的品質,目前餐廳的容量只規劃約20位的用餐容量,餐前需要訂位與預付定金。店內餐點的特色當然就是道地的西班牙料理,這包含了菜色中的食材用料、調味方式、甚至是著名的西班牙海鮮燉飯,燉飯的海鮮香氣、飯粒口感,都大大不同於我們坊間常吃的義大利焗烤燉飯那樣的濃稠口感,很值得來這邊品嚐品嚐。就算是平常就吃得到的馬鈴薯泥,這裡吃到的就是不一樣,和著濃濃的奶香再搭配顆粒略粗的薯泥口感,是我們家吃過覺得最愛的馬鈴薯泥之一!


旅遊地圖及相關資訊

橄饗家西班牙私廚料理
  地址:台南市安平區安北路590號
  電話:(06)391-1687
  營業時間:12:00~15:00、17:00~22:00
  FB粉絲團:https://www.facebook.com/comoencasatw/
  餐點價格:$1250~$2600之間(以當月菜單上為準),另外加收一成服務費 (每人最低消費$1250)
       餐廳每個月會當月的菜單,因此價格範圍可能有些為變動,需透過FB與商家獲取當月菜單
       用餐需付訂金 
       有提供素食套餐
       文末有提供2017.10的當月菜單給大家參考
       兒童低消1~6歲兒童低消$300、7~12歲兒童低消$890


  「橄饗家西班牙私廚料理」原本是一間道地的私廚料理。餐廳的老闆,先生海曼是一位西班牙人,老婆則是台灣人,夫妻倆原本在西班牙也有經營過餐廳,後來因為海曼喜歡上了台南的生活,因此跟著老婆一起回到了台南,開始了他們的私廚料理。前面指的「道地」不是指口味上的變化變得不道地,而是它原本真的是「隱身在住宅中」的料理,現在可能是因為營業的規模考量,搬到了現在的營業位址。但也為了顧及到餐點的品質,目前餐廳的容量只規劃約20位的用餐容量,餐前需要訂位與預付定金。店內餐點的特色當然就是道地的西班牙料理,這包含了菜色中的食材用料、調味方式、甚至是著名的西班牙海鮮燉飯,燉飯的海鮮香氣、飯粒口感,都大大不同於我們坊間常吃的義大利焗烤燉飯那樣的濃稠口感,很值得來這邊品嚐品嚐。就算是平常就吃得到的馬鈴薯泥,這裡吃到的就是不一樣,和著濃濃的奶香再搭配顆粒略粗的薯泥口感,是我們家吃過覺得最愛的馬鈴薯泥之一!

  「橄饗家西班牙私廚料」雖然店面搬到了街頭的店面,但用餐基本上也是要採取預約為主,且需要預付定金。它的位置就在新開幕的 台南大員皇冠假日飯店 附近,以我們這次就是住在這間飯店。因為連假在台南待了三天,於是想嚐嚐不同於一般台南熱門小吃的口味,因此在Google Map上找了一下,還果真就在飯店房發現了這間評價很不錯的餐廳。店面左側是酒品的陳列與販售,右側則為用餐區的入口。進到店內,空間分為開放的吧台區、裡頭的用餐區與種植一些簡單香料的後花園。室內用餐的環境高雅、華麗、舒適,服務人員十分的親切、專業,用餐的感覺很棒。出菜的餐間,隨時都保持著一種很期待的心情!

# 外面有桌椅,等待時可以在此小歇。

# 餐廳的門窗採玻璃設計,透視效果給人明亮又現代的感覺。

# 牆上與桌上擺滿了橄欖油、啤酒、香料等,五顏六色的瓶罐除了實用外,也成為很另類的漂亮裝飾。

# 橄饗家外面有幾張餐桌,本來我們以為是安排在外面用餐,結果服務生帶領我們走到裡面的空間,竟然別有洞天,還有好幾張桌椅,十分寬敞,用餐感覺很舒適。

# 從這個窗口可以看到廚師們的製餐情形,讓一切都很透明。

# 餐桌上擺的餐盤很講究,而且用完一道餐後,服務生會連盤子和餐具一起更換,兒童用的餐盤還有小王子的圖案,很精緻可愛,不過我們擔心發生打破的慘劇,還是沒讓樂貝自己使用。XD

# 餐點內有搭配飲料,是咖啡或南非國寶茶,但顧客也可另外加點果汁或啤酒類。店內的啤酒有很多種,都是進口的品牌,讓人不知如何選擇。經由服務生的介紹,我們決定嚐嚐西班牙的啤酒。一瓶酒的量到在杯中剛剛好,而且以專用酒杯裝盛真是有氣勢!雖說服務生介紹了多種啤酒,並推薦入門者引用這款據說是比較不帶苦味的選擇,但shannon其實分辨不出差別,仍然嚐得到苦味呀~果然不是啤酒咖。XD

# 麵包及初榨橄欖油、巴薩米可醋。我比較不太習慣麵包沾到醋的氣味,所以只有沾著上層的橄欖油(但或許這樣也和著醋的味道)。油香蔓延在有著Q彈、有咬勁、外脆內軟的麵包中,原來麵包沾著這麼簡單的調味就能有這麼好的滋味。

# 節瓜濃湯。這道餐前湯是用西班牙節瓜做成,加了冷壓橄欖油與火腿鹽,奶味濃郁,香氣四溢,嚐起來比一般的玉米濃湯味道更飽和,也很有開胃效果。

# 鳥嘴喙紅椒。據服務生說鳥嘴喙紅椒是西班牙特產,經過煙燻處理後的紅椒,頗具香氣、質地軟綿;味道很具戲劇性,剛入口先呈現苦味,隨後轉甘甜,真是集酸甜苦味大全。搭配的醬料則是蕃茄醬灑上火腿碎末,沾著吃恰到好處。

# 在用餐期間,服務生非常貼心頻繁地關心餐點是否合顧客們胃口,用餐中間有著靦覥笑容的西班牙大廚還特地現身,帶著剛做好的海鮮飯親切地和大家打招呼。shannon第一次吃海鮮燉飯是在巴塞隆納,但那時是廚師直接盛裝到小容器,沒機會看到它剛出爐的樣子。這麼大的鍋子做出滿滿的大鍋飯真是讓人在大飽口福之前先飽眼福一番!

# 將將~來張近照!西班牙最有名氣的料理之一:海鮮燉飯。Paella在西班牙文中是「鍋」的意思,原意是指「大鍋飯」,因為常是以大鍋來烹煮。由於份量很大,通常是有多人的顧客食用,主廚才會製作這道菜。擺盤起來真是吸引人~

# 主廚將大鍋飯分給顧客,以小而美的份量呈現。基底是西班牙米,加上干貝、花枝、蝦等海鮮,佐以蕃紅花、青椒等製成。蝦子的來源是高雄林內阿麟師無毒蝦,果然是有品牌的蝦子,肉質雖軟但實、味道鮮美,一入口就感覺到它是新鮮海產,而花枝亦烹煮到很軟,與大顆干貝共同提升了飯的鮮度。

# 服務生有特別說明paella的特色是飯粒分明,原來是因為西班牙人偏好口感略帶生硬的「夾生飯」,這種沒熟透的感覺對吃慣熟軟米飯的我們來講比較難接受,總覺得要多嚼好幾下才好吞下去。XD

# 我們點了二份主菜,其中之一是伊比利豬。伊比利豬來自西班牙,素有「豬肉界的勞斯萊斯」與「世界上最好吃的豬肉」等稱號,由名稱來判斷就知道它的肉質有多夢幻級了。因為採野放方式畜養,伊比利豬常以橡樹果實為食,所以豬肉會帶有堅果香。這道主菜的豬肉口感豐潤,表皮有烤過的薄薄硬層,不過內部卻又軟中帶實,既有油脂但又不油膩,是我們很喜歡的料理!配菜是馬鈴薯泥和鳥嘴喙紅椒,想品嚐飽滿濃郁的口味時可沾馬鈴薯泥食用; 希望來點苦甘味的人可以搭配鳥嘴喙紅椒,都是很好的選擇。shannon和貝貝超愛這個馬鈴薯泥,雖看似簡單的配菜,但它的口感豐富而且味道好多層次,因為打得很細,加上摻了橄欖油,口感滑溜似布丁,奶味超~~~濃郁,有種濃得化不開的香氣,會回甘的後勁讓人印象深刻!這道料理唯一的缺點是…主菜份量不夠啦~XD

# 我們這次點的另一道套餐主菜是鱸魚。據說是採用遠洋海釣的鱸魚,淋上蜂蜜後先煎後烤,表面有點酥香,魚肉內層卻是煎得很軟。魚肉上面再澆淋了以酒醋、橄欖油與蘆筍製成的醬汁,成功去除鱸魚的土味,並帶來吸引人的香氣,上面還灑了巴爾頓海鹽,略略的鹹味不搶戲又讓魚肉提味不少。

# 其實盤子很大,照片似乎比較看不出來,鱸魚的份量真的很多!

# 最後端上的是甜點:乳酪蛋糕。和之前的料理路線雷同,蛋糕的乳酪香味滿分,口感綿密,亦表現出強烈回味的後勁。旁邊一抹的是主廚自己熬煮的覆盆子醬,酸甜但不膩,將蛋糕沾醬吃有多一種階層的味覺提升,又是一道讓人回味再三的料理。

# 拿鐵。令人驚訝的是,橄饗家不僅料理美味,連咖啡也很有水準。拿鐵喝起來順口不苦,加上奶泡非常滑順好喝。

# 南非國寶茶。在飽餐一頓後,來一杯國寶茶,淡淡的味道真是去油解膩的好選擇,也為這頓餐劃上美好的句點。




 

  以下提供我們這次用餐的2017.10月的當月菜單給大家參考。



  這趟用餐的經驗蠻棒的,找到了另一種屬於台南的台南味!雖然還是很愛安平的豆花(這三天來一共喝掉了5~6杯的粉圓豆花)、小吃,但就是喜歡找到一點不同於傳統小吃的美味來刺激一下味蕾!

 

橄饗家西班牙私廚料理
  地址:台南市安平區安北路590號
  電話:(06)391-1687
  營業時間:12:00~15:00、17:00~22:00
  FB粉絲團:https://www.facebook.com/comoencasatw/
  餐點價格:$1250~$2600之間(以當月菜單上為準),另外加收一成服務費 (每人最低消費$1250)
       餐廳每個月會當月的菜單,因此價格範圍可能有些為變動,需透過FB與商家獲取當月菜單
       用餐需付訂金 
       有提供素食套餐
       文末有提供2017.10的當月菜單給大家參考
       兒童低消:1~6歲兒童低消$300、7~12歲兒童低消$890

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