最簡單、最新鮮的媽媽way。日向鮮漁場-究極の熟成海鮮

  日向鮮漁場提供了爸爸媽媽最新鮮、最方便的家庭魚料理,魚隻在經過了神經絞殺、熟成、冷凍的過程,能夠更延長保持魚肉的鮮嫩,適合煮粥、煮湯的無刺魚更會經過去骨、去刺、分切的處理。送到家中就是一份份的冷凍包,一份大約在200~300g之間左右,非常適合家庭料理食用,爸爸媽媽不用再麻煩的處理魚隻,搞得雙手腥味、一團混亂,打開包裝就提供你美味、方便與衛生。


日向鮮漁場
  地址:新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號
  電話:02-86422666
     0800-888-131 (免付費訂購專線)
  官方網站:http://hinata.com.tw/
  FB粉絲團:https://www.facebook.com/hinata0800888131


  這幾年來,常在網路文章的側邊欄看到新鮮魚貨的販賣,這次終於有機會來體驗一下。在「日向鮮漁場」選購後,搭配著低溫配送,在家就能享受到新鮮的魚貨美食。為什麼選擇「日向鮮漁場」呢?新鮮的漁貨只是基本條件,重要的是日向鮮漁場採用了神經絞殺(也就是平常聽到的活締)與獨到的熟成技術,讓漁貨的保鮮期限更長、肉質更加接近現宰的品質,且透過熟成讓魚肉的風味更佳。以前都只有聽到牛肉有熟成的技術,原來連在漁貨上也已經應用了這個概念了。

 

【如何吃到好吃的魚】

  所以要怎麼吃到好吃的於料理呢?我們就從上面這張圖來瞭解一下。去一些使用高級食材的餐廳,你常可以聽到裡面的廚師或是老闆說到,只要「食材新鮮,怎麼料理都好吃」。當然這是客氣的說法,料理還是有各自的門道,基本上就是說只要食材夠新鮮,光吃原味就會讓你舌尖甦醒、印象深刻,不需要太複雜的調味料理。小時候之前總覺得海鮮總有些腥味,所以對海鮮實在是沒有什麼興趣。一直到這幾年,一次在台北縣萬里蟹的推廣活動中,品嚐到新鮮到冒泡的「萬里蟹」以及到彰化王功的「樹活海產餐廳」一次吃足蚵仔,才發現原來以前我覺得會有腥味的海產,原來都是因為不很新鮮或是處理的過程不佳,導致久了就會海鮮常有的腥味。新鮮的蟹肉,原來是沒有任何不舒服的氣味的,有的只有蟹肉的彈性與肉質裡鮮甜的海味;新鮮的蚵仔,原來也是幾乎沒有什麼味道的,有的只有他柔軟的口感。所以新鮮、新鮮、新鮮,「新鮮」對海鮮來說,實在是太重要了!

  但要怎麼吃到新鮮的漁貨?一個我想就是你去找現宰的活魚,另一個則是如何處理魚,讓魚保持新鮮。「日向鮮漁場」在釣到魚貨時,依魚種採神經絞殺的方式來降低魚死亡時的驚恐所可能造成的肌肉緊繃,減少魚的掙扎,避免肝醣流失、乳酸堆積,使得肉質的美味走鐘。並同時透過放血來降低可能污染源,為漁貨爭取更長的新鮮期減少肉質腐敗的可能。配合低溫存放而不採用傳統急凍冷藏的方式的話,魚肉在活締後10~24小時仍能保持進行活締時般的鮮嫩喔!

  所謂的神經絞殺就是源自日本築地的一種殺魚的技法,在當地稱做「活締」,70年代發展自日本築地,因為能有效的讓魚肉保持接近生前的魚肉品質,築地的漁貨也就因此而有更高的附加價值。此後,世界各地的名廚或餐廳也爭相採用類似的方式來處理,藉此提升魚肉的食用品質。

  如果你有興趣瞭解「活締」細節的話,還可以參考蘋果日報的這則 → 動畫解密

  日向鮮漁場的魚貨全部都是從海上來的,沒有用養殖魚跟淡水魚。透過不同的管道取得,將部分的魚貨瞄準家庭市場,一部份則供應如像「味留」系列之類的高級餐廳使用。好的魚貨品質,與後端獨特的熟成技術,才能獲得優質餐廳的信賴,不是嗎。所以上面這段的標題是「如何吃到好吃的魚」而不是「如何吃到新鮮的魚」!之前很好奇為什麼在購物的選項裡面沒有常吃到的鮭魚,詢問後才知道原來目前大部分的鮭魚都是飼養的,且台灣附近一帶也不是鮭魚的棲息地,所以在日向鮮的網站上是找不到鮭魚的唷!

  關於熟成的海鮮,還找到2014年商業週刊的這篇「你以為魚要新鮮吃才好?其實熟成一下更美味」。訪問的正是上面提到「味留壽司割烹」、「味留丼」以及「味留一升庵」的老闆郭宗坤,小小八卦一下,他正式鼎鼎大名的藝人水果妹柯以柔的先生。文章中有簡單的介紹概略的魚類熟成步驟,如果有時間的媽媽,也可以參考參考這篇。

  研究完理論,接著我們終於要趕快回到現實,準備來吃魚粥、喝魚湯、嘗煎魚啦!

# 送到家還冷到冒煙的日向鮮魚場外盒包裝,下面就是我們這次品嚐的漁貨啦!

# 赤鯮

# 喜知次(石狗)

# 紅魽魚排

# 馬加鰆魚頭

# 馬加鰆魚排

# 黃雞

 


【漁貨資訊一目了然】

# 可以參考上面這張包裝上的漁貨資訊,清楚的標示了魚種、產地、捕獲的方式、建議保存的方式與漁貨的有效保存日期。(目前日向鮮的漁貨全部都是海釣來的)同時上面還很貼心的標明這包漁貨的適合料理方式,提供給購買者參考。這樣的資訊呈現一目了然,讓消費者購買商品時,更能多幾分的安心。

# 包裝的後方,還以圖示清楚的標示出「冷藏解凍」或「冷水解凍」的建議步驟。





【方便、簡單,在家輕鬆做出魚料理】

  我們這次選購的無刺魚,其實就是日向鮮漁場針對家庭需求所推出的。會依據不同的季節或其他因素,選擇適當的魚種來做處理。會經過去骨、去刺、分切,一份大約在200~300g之間左右,是很方便取用的單位量,人少的時候拿出一份,人多的時候事情況取出更多的份數即可。不會遇到從冷凍庫取出魚貨,自己分切完之後,又要冰回冷凍庫的情況,而使魚肉的新鮮度大打折扣。且這些無刺魚對我們這種不常下廚、不太會料理的家庭來說真是太方便了。每次去露營,我們家最怕碰到那種一家要出一道菜的情況,我們家永遠是火鍋、水餃、粥、或是外買的成品,遇到很豐盛的情況時,就尷尬了。這些已經分切好的無刺魚,我們簡單從包裝取出後,要煮湯、煮粥、清蒸反正就是丟進去就好,簡單的步驟就能吃到新鮮的好魚。

  以我們家來說,最吸引我們的就是無刺魚了,不僅不用再自己處理魚,又能讓小朋友輕鬆安全的吃到營養的魚肉,這對一般上班族的小家庭來說超有吸引力!以目前來說,無刺魚的種類大概有:

  • 紅魽
  • 劍旗魚
  • 青衣
  • 黑魽
  • 齒鰆
  • 濱鯛

# 紅魽魚排。除了紅魽魚排、馬加鰆魚排,魚排的下方都還會貼上一大片的昆布。無論是要煮粥、入湯提味都很搭!

# 紅魽魚排的無刺魚糙米粥。已經處理過的紅魽魚排取出袋後,等粥熟了後再入鍋一下即可。因為魚肉如果入鍋太久的話,魚肉會太柴、口感會比較差一些。

# 馬加鰆魚湯。同樣的將馬加鰆魚頭開封,加些薑絲就可以入湯。鮮阿~~

# 馬加鰆魚排

# 土魠魚粥 (馬加鰆魚排)

# 清蒸赤鯮魚。再來一定要好好推薦一下這條魚,因為我們家只簡單的抹了一層鹽,再灑上幾片薑片。看了一下官網的赤鯮魚介紹,赤鯮魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,是老人、兒童和孕婦的理想滋補食材,還可以防過敏。新鮮的魚肉與Q彈的肉感,不推薦一下牠就太對不起部落格的粉絲了!

  這邊不是美食部落格,所以沒有大師的手藝。有了方便、新鮮的魚,雖然說簡單的料理就能品嚐到珍饈,但對不會料理的家庭來說,距離上桌的美味就是差那麼一步之遙。可是在詢問Google大神後發現一切都不用擔心了,居然Youtube上還有日向鮮提供的許多簡單魚料理教學影片,哇哈!真是太讚、太方便了!改天來實驗用氣炸鍋煎魚,看看效果如何!

  下面列一些找到的日向鮮漁場的魚料理影片教學給大家參考:





【輕鬆訂購、低溫直送、新鮮到家】

  想要享受日向鮮的極鮮服務,只要到官網上註冊一個帳號,就能到「上饌海鮮」的頁面開始挑選。選完後點選「結帳」,依照網站上的步驟輸入收貨人資訊與選擇付款方式就能完成訂購。日向鮮會以低溫宅配寄送,只要每天16:00前結帳,隔天就能收到新鮮的魚囉。開幕期間,只要滿$680,就免費含運到府

# 如果沒有帳號的話,點選「我的帳號」後,在右側輸入email與密碼,即可完成註冊。

 # 完成註冊後,點選「上饌海鮮」就可以開始挑選商品囉!看到想要的商品,點選「加入購物車」就可以將商品加入購買清單。想要結帳的話,在有點選「加入購物車」選擇的商品下方,會有一個「查看購物車」,可以看到目前全部的選購清單。

# 在進入購物車要結帳時,有個小地方要注意

  • 如果要刪除商品:可以點選左邊紅色的「x」。
  • 如果要修改商品的購買數量:需要兩個步驟,分別是先更改數量,然後記得要點選「更新購物車」,這樣才會完成修改唷!

 


  如果想要體驗的朋友,以我們家這次經驗可以先試試方便料理的「無刺魚組合」與「赤鯮」,一定不會讓你失望的!日向鮮的魚過程都是以鹽水在處理,因為逆滲透的關係,如果經過一段時間的自來水沖洗,反而使食材失去甜度。所以建議大家,從冷凍庫取出開封後,直接調味或料理就可以囉!

  • 無刺魚當然就是為了我們這種很懶的人,於都已經處理完成,連刺都已經挑掉。要吃的時候,只要從冷凍庫取出,直接切片丟入稀飯裡,或是灑點鹽或是想要的配料,就變成一鍋簡單、營養又鮮美的魚粥啦!日向鮮已經很貼心的將魚刺剔除,用餐的時候還是要稍稍注意一下,以免漏網之「刺」唷!
  • 喜歡赤鯮的原因有兩個,一個是在家簡單的抹個鹽、加個薑片、放入電鍋。幾分鐘後就可以品嚐到新鮮、肉質Q軟的蒸魚,肉質真的彈,完全沒有腥味,連挑食的樂樂貝貝都一口接一口阿!另一個吸引我們的原因就是吃完後上網查赤鯮,原來他還對過敏體質的小朋友有幫助,可以防止過敏,同時也是老人、小孩、孕婦的理想滋補食材!

 

日向鮮漁場
  地址:新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號
  電話:02-86422666
     0800-888-131 (免付費訂購專線)
  官方網站:http://hinata.com.tw/
  FB粉絲團:https://www.facebook.com/hinata0800888131


 

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